南京农业大学黄明教授团队在食品安全检测领域取得重大突破，成功研发出一种基于荧光水凝胶的新型传感器，用于高效、精确地检测鸡胸肉等肉类的新鲜度。这一创新成果有望解决传统检测方法成本高、操作复杂的问题，为食品安全保驾护航。

该传感器采用先进的荧光技术，通过结合具有聚集诱导发射（AIE）特性的四邻亚苯（TPE）和具有激发态分子内质子转移（ESIPT）效应的2-(2’-羟基苯基)-苯并噻唑（HBT），制备出新型荧光探针TPE-HBTAc。该探针在检测到肉类中的生物胺（BAs）时，会发生荧光颜色变化，从而实现对食品新鲜度的实时监测。

研究团队进一步将荧光探针集成到琼脂糖水凝胶中，开发出高灵敏度的水凝胶传感器。该传感器可配合智能手机辅助分析系统，实现对鸡胸肉等肉类新鲜度的快速、便捷检测。实验结果显示，该传感器对生物胺的检测限低至65 nmol/L，且检测结果与TMA含量呈良好线性关系，显示出极高的检测精度和灵敏度。

这一创新成果的发布，标志着食品安全检测技术迈出了重要一步。未来，该传感器有望在肉类加工、冷链物流、零售等多个领域得到广泛应用，为消费者提供更加安全、可靠的食品保障。